Après les yaourts, voici la méthode pour faire un fromage blanc en faisselle avec beaucoup de saveur, crémeux à souhait. Ce fromage ressemblera à un fromage cottage» un peu granuleux. Imaginez tout ce que vous allez pouvoir faire de délicieux avec ce fromage frais ! Le manger tout simplement avec des bonnes fraises de plein champ achetées au marché ou faire un cheesecake ? Quel dilemme. Si vous avez la chance de trouver du lait cru de ferme, c’est idéal. On peut aussi utiliser du lait entier pasteurisé, ou micro-filtré mais le goût sera moindre et je ne garantis pas le résultat comme celui de mes photos. Quant au lait UHT, il vaut mieux l’éviter, le résultat sera médiocre. Le fromage est constitué des protéines du lait qui coagulent et se séparent du lactosérum, appelé aussi petit-lait », à ne pas confondre avec le babeurre» qui est le liquide qui résulte de la transformation de la crème en beurre. Le lait laissé à température ambiante coagule naturellement sous l’effet de bactéries présentes dans l’air ambiant, sur les ustensiles, les locaux, et dans le lait lui-même. Enfin je parle de vrai lait. Essayez de faire coaguler spontanément du lait UHT… Bon courage ! Présure et ferments Pour une coagulation plus rapide et moins aléatoire on veut que le lait caille, pas qu’il tourne et devienne aigre ! on utilise de la présure, elle s’achète en pharmacie ou dans certaines grandes surfaces à la campagne. La présure est une enzyme, la chymosine, tirée de la caillette du veau, ce qui est une partie de ses estomacs. Il en existe aussi des végétales le suc de figuier, la grassette, et certains chardons sont des caille-lait, ou des microbienne. La présure est facultative, mais sans elle le résultat sera plus plus long cela pourra prendre plusieurs jours, et le caillé sera moins ferme. On en utilise très peu, 1 à 3 gouttes par litre de lait suffisent amplement. Plus vous en mettez, plus la prise sera rapide et la consistance ferme et granuleuse, mais trop, cela devient caoutchouteux. Mais nous ne voulons pas d’un simple lait caillé, nous voulons un fromage qui a un bon goût ! Un lait simplement emprésuré va coaguler, mais le fromage sera insipide. Pour lui donner du goût il faut lui apporter des bactéries qui le feront fermenter. Contrairement au yaourt, les bactéries du fromage travaillent» à température ambiante on dit qu’elles sont mésophiles, alors que celles du yaourt sont thermophiles. Quand on démarre pour la première fois une production de fromage blanc, on a trois solutions Se procurer du petit-lait d’un fromage du commerce, de préférence un fromage fermier ou artisanal. Le petit-lait est riche en bactéries lactiques. Dans ce cas on ajoutera la présure. Si on n’a pas de petit-lait, faire simplement cailler du lait cru avec quelques gouttes de présure, récupérer le petit lait et le laisser maturer » 48 h à 20°C dans un bocal. Acheter un ferment mésophile en pharmacie ou sur internet, par exemple ICI, ou encore ICI. Avec ce ferment, on ne rajoute pas de présure car elle est incluse dedans. On ne l’utilise que la première fois. Ensuite on récupérera un peu de petit-lait pour l’ensemencement suivant, et on mettra alors de la présure. Avec 1 litre de lait vous obtiendrez en moyenne 500 g de fromage blanc et 500 g de petit lait. C’est une moyenne. Un lait écrémé donnera moins de solide qu’un lait entier. Et cela dépend aussi du temps d’égouttage. Au final, si vous égouttez à fond, vous obtiendrez un fromage de la taille d’un petit crottin de chèvre. Précautions Est-il besoin de le préciser, mais je le fais quand même, travaillez sur un plan de travail nettoyé, avec des mains, des ustensiles et des récipients propres. Passez-les au lave vaisselle sauf les mains ou bien nettoyez-les à l’eau chaude et séchez-les avec un torchon propre. Un filet de miel… tout simplement une merveille Le matériel 1 jatte de taille adaptée à la quantité de lait 1 ou plusieurs faisselles en plastique ou en céramique récupérez une faisselle d’un fromage blanc du commerce 1 récipient pour poser la faisselle dans sa phase d’égouttage 1 compte gouttes ou 1 pipette pour la présure certains flacons sont munis d’un compte gouttes 1 louche ou une grande cuillère Les ingrédients pour 1 litre de lait cru entier 1 cuil. à soupe de petit lait ou le ferment acheté 1 à 3 gouttes de présure selon la température ambiante La maturation du lait Si le lait a plus de 24 heures après la traite, ne faites pas la maturation. Si e lait est très frais, versez le lait dans le récipient, couvrez d’une assiette par exemple, et laissez-le maturer à température ambiante fraîche 15 à 20°C pendant 12 à 24 heures. Pourquoi ce temps de repos ? Il est indispensable pour que le lait s’acidifie, les bactéries naturellement présentes dans le lait font faire fermenter le lait, c’est cela qui va donner son bon goût au fromage. Sans la maturation du lait, vous aurez un simple lait caillé sans aucun caractère. Ajoutez-lui ensuite le petit lait n’ajoutez pas de petit-lait si vous utilisez un ferment acheté, mélangez. L’emprésurage du lait à l’aide d’un compte gouttes ou d’une pipette L’emprésurage Après la maturation, faites tiédir le lait vers 38-40°C c’est la température de la vache. Ajoutez-lui la présure ou le ferment acheté, mélangez bien. Laissez à température ambiante. La coagulation intervient en général dans les 24 à 48 heures selon la température et la dose de présure. 24 heures plus tard le lait s’est solidifié. On le découpe en carrés d’environ 1 cm de côté. La coupe du caillé Lorsque le lait est solidifié et que du liquide clair surnage, c’est que le lait a caillé. Coupez le caillé en carrés, en dessinant des croisillons avec un grand couteau. Cela va faire remonter encore plus de petit-lait. La crème du lait cru entier a surnagé dans le lait, vous la voyez bien sur les photos ci-dessus, elle est de couleur plus jaune. Elle sera mélangée avec le reste dans la faisselle. Si vous voulez un fromage allégé, retirez-la avec une cuillère avant de couper le caillé. Cela vous donnera tout simplement de la crème fraîche crue épaisse. Le remplissage des faisselles Mettez la faisselle dans un plat creux pour pouvoir récupérer le petit-lait. Avec une louche ou une grande cuillère, prélevez le caillé et remplissez la faisselle. Attendez que le caillé s’égoutte et continuez à remplir au fur et à mesure que le niveau descend dans la faisselle. Videz et transvasez au fur et à mesure le petit lait dans un récipient bouteille, bocal… dans lequel vous le garderez au frais. Remplissez la faisselle jusqu’en haut. Au fur et à mesure de l’égouttage, le petit-lait monte dans le récipient alors que le niveau baisse dans la faisselle. Remettez du caillé jusqu’à épuisement. Laissez le fromage s’égoutter, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si vous le préférez lisse plutôt que granuleux, égouttez moins et battez-le vigoureusement avec un fouet, ou avec un mixeur plongeant durant quelques secondes. Voici la version salée, avec échalote, ail, persil, estragon et cerfeuil. Un régal sur des pommes de terre chaudes. Que faire avec le petit-lait, riche en protéines et sels minéraux et pauvre en matière grasse ? Gardez-en un peu pour réensemencer la prochaine fournée de fromage blanc. Il sert aussi à ensemencer d’autres fermentations, comme les chutneys ou le ketchup. Il remplace le lait dans la pâte à crêpes, ou l’eau dans la pâte à pain, et c’est délicieux ! Il remplace aussi le lait et donne une saveur acidulée à vos béchamel, sauces gratin, potages… Il entre traditionnellement dans la recette des pancakes américains, des muffins, scones, ou autres gâteaux de ce type. Si vous en avez beaucoup, vous pouvez aussi en faire de la ricotta et des fromages de type sérac. La méthode est ICI, clic !

Enitalien, ricotta signifie « recuite » : il s’agissait à l’origine d’un fromage de lactosérum, mais aujourd’hui, certains fromagers ou laiteries l’enrichissent en lait entier ou en crème pour qu’elle soit plus onctueuse.Nos meilleures idées pour la cuisiner. Une tartine : déposée sur du pain toasté et arrosée d’un filet d’huile d’olive façon crostini, avec

Il y a tellement d’adresses de street food à Lyon qu’on pourrait faire le tour du monde en sandwich. Mexique, Grèce, Italie, Vietnam, Etats-Unis, Israël, Japon… C’est en parcourant une liste très fournie de Taste Atlas que j’ai eu l’idée de chercher des sandwiches originaux à Lyon. Et dans chaque pays, le sandwich prend une forme différente. Alors en attendant de pouvoir retourner à l’étranger, et le prochain Lyon Street Food Festival pour célébrer la cuisine de rue, il y a de quoi faire voyager les papilles dans les rues de Lyon. Et faire ainsi un tour du monde en sandwiches sans jetlag. Embarquement immédiat pour un street food tour en 25 escales testées et approuvées sans classement par préférence ! LE BANH MI SANDWICH DE BANH MI KITCHEN DESTINATION VIET NAM Tout d’abord, commençons par une escale au Vietnam. En entrant chez Banh Mi Kitchen dans le 6è, le cadre est exotique et la cuisine ouverte laisse échapper de bonnes odeurs. French mood, Viet food. Ici les recettes de la carte sont proposées en sandwich banh mi 8 € ou en bowl 11 €. Bien croustillant, le pain baguette pour le banh mi vient d’une boulangerie du quartier. Et les autres ingrédients sont cuisinés sur place, avec des produits frais. La première fois j’ai beaucoup aimé le banh mi à la bavette de boeuf daloyau, marinée au saké et au poivre. Avec une belle portion de concombre, carotte, chou, coriandre. Si parfois on peut se plaindre d’un manque de garniture dans un sandwich, ici ils sont très copieux. La deuxième fois, j’ai encore plus aimé le banh mi de la semaine. Un sandwich aux boulettes de dinde marinées aux graines de fenouil et gingembre et sauce aux prunes. Parfumé et gourmand. Un voyage de saveurs franco-vietnamien ! Banh mi kitchen 94 rue Masséna – 69006 Lyon Banh mi à 8 € LA PITA DE TODA DESTINATION ISRAËL Vous aimez les falafels comme en Israël ? Chez Toda, vous pouvez les manger dans une box à tremper dans une crème de sésame, ou dans une sauce pita bien garnie. Et c’est le moins que l’on puisse dire la pita falafel se compose d’un pain moelleux tartiné de crème de sésame, puis garni de falafels légers et croustillants, beignets d’aubergine, chou, oignon, coriandre, salade et arrosé de sauce blanche. Ultra savoureux ! Cette pita était tellement bonne que j’y suis retourné une 2ème fois pour tester la pita de la semaine 10 €. Un sandwich plus gros, composé de poulet mariné au miel-citron et d’une généreuse portion de légumes en-dessous. Puis une 3è fois pour la pita shawarma avec volaille aux épices la plus porn food. Pour accompagner, je vous conseille les frites croustillantes de patate douce, la citronnade maison désaltérante, et une salade de fruits frais au sirop de datte pour finir. Toda 166 rue Cuvier – 69006 Lyon Pita falafel 7,50 € – Pita Shawarma 9,50 € – Pita de la semaine 10 € – Pita + frites + citronnade + salade de fruits pour 18 € LE BAO BURGER DE MAMA BAO DESTINATION INDE Mama bao est l’un des 3 concepts chapeautés par GardnLab, aux côtés de Moko Moko pour les bowls et Los carlitos pour les empanadas. Un trio de produits maison destiné à faire voyager les sens avec des produits végétariens. Après avoir testé et approuvé un pink me bowl une première fois riz, betterave, oeuf mariné, chou rouge, feta et grenade, j’ai pris mes billets pour l’Inde et la Thaïlande. Et voilà un burger qui change ! Dans un pain bao brioche chinoise hyper moelleux et très légèrement sucré, l’Indian curry bao burger de Mama Bao est vraiment surprenant. Déjà parce qu’il ne contient pas un gramme de viande. En substitut, les fleurs de bananier apportent de la mâche au burger. Cuisiné au curry avec une sauce yaourt au cumin, coriandre fraîche et des noix de cajou pour le croquant, ce burger m’a beaucoup étonné ! A accompagner d’un thé glacé bio Leafwell avant de retourner en Thaïlande avec un très bon mango sticky rice. GardnLab 100 cours Vitton – 69006 Lyon Menu bao burger à 15,50 € avec bao burger Indian curry, thé glacé Leafwell pêche vanille et mango sticky rice LES EMPANADAS, CUERNITOS ET GRILLED CHEESE SANDWICH DU CAFÉ SOMOS DESTINATION AMÉRIQUE En manque de soleil ? C’est dans ce café-cantine du 6è, tenu par les pétillantes Lorena et Johanna, qu’il faut venir faire le plein de vitamines. Aux côtés de soupes, cocottes et salades healthy, j’aime aussi surtout venir ici pour des spécialités plus gourmandes. Embarquement culinaire immédiat pour le continent américain ! Tout d’abord faisons escale en Argentine. Telles des demies lunes qui ont fait bronzette au four, les empanadas à la pâte épaisse et généreusement garnies sont des incontournables du Café Somos. La version pulled pork – carottes et épinards – champignons – chèvre sont très recommandables. Avec une sauce chimichurri maison, impossible d’en laisser une miette. Le voyage continue en remontant au Mexique. Avec un croissant garni, connu sous le nom local de cuernito merci Lorena. Bien doré et croustillant, il est fourré de jambon aux herbes, d’une exquise purée de carottes rôties, de pickles d’oignon rouge pour apporter un peu de croquant et d’acidité, et une mayonnaise chimichurri pour relever le tout. Après cette escale, on finit le road-trip en posant ses valises aux Etats-Unis. Avec un grilled cheese extra ! Le pain de mie strié au charbon végétal de la boulangerie O Tao Bom croque à merveille, tandis que l’intérieur fait fondre de plaisir. Un ensemble régressif de morbier et tomme de Savoie, mayonnaise maison, jambon aux herbes et oignons caramélisés en supplément. Et dans vos bagages, prenez un cookie à la cannelle ou un carrot cake moelleux ! Café Somos 84 rue Boileau – 69006 Lyon Empanada, croissant ou grilled cheese à 6 € LA PIADINA DE PIADA DESTINATION EMILIE-ROMAGNE Après avoir conquis les visiteurs de Confluence je vous en parlais dans un article précédent, c’est aux Cordeliers que Piada a ouvert une 2ème adresse. Avec le même esprit pop et coloré, et des piadina toujours craquantes et gourmandes. Une fine pâte maison cuite à la plancha à la dernière minute, garnie ensuite d’ingrédients italiens de choix. Récemment j’ai testé 2 recettes. La piadina piémontese est rafraîchissante avec son pesto de noisettes, ricotta, poivrons grillés, roquette et grenade. Tandis que la piadina mambo avec son camembert di bufala, confit d’oignons, jambon blanc fumé, pousses d’épinards et tomates séchées est encore plus gourmande. A arroser de San Pellegrino aux fruits ou de soda italien Galvanina. Piada food 17 rue Gentil – 69002 Lyon 8 € la piadina – 9,80 € en formule avec une boisson LES FRITES DE CROUSTILLER + LE CLUB SANDWICH DE SIGNÉ EXTRAIT DESTINATION FRANCE ET GRANDE-BRETAGNE Vous voulez traverser la Manche sans avoir le mal de mer ? Rendez-vous dans la rue Ferrandière. Pour faire un sympathique combo. Tout d’abord direction le nord de la France avec Croustiller, pour faire le plein de frites. Et qu’est-ce qu’elles sont croustillantes ! Selon un savoir-faire unique, l’équipe sublime des pommes de terre cultivées en Picardie en les transformant en frites généreuses et savoureuses. Excellentes natures, elles se laissent dipper dans une sauce au choix ail rôti, 3 poivres, barbecue…. Et puis juste en face, chez Signé Extrait, on part en Grande-Bretagne. Pour récupérer un club sandwich gourmet. Parmi les 3 recettes au choix avocat, jambon, poisson, le sandwich à la truite fumée m’a réconcilié avec le sandwich triangle. Ici il est travaillé avec soin pour un max de goût pain de mie maison et toasté, truite fumée, chou et carotte, mayonnaise au fenouil. J’ai pris les frites et le sandwich séparément parce que j’avais une grosse faim, mais sachez que Croustiller propose une formule fries club, avec petite barquette de frites et demi club sandwich. Croustiller / Signé Extrait 24 et 21 rue Ferrandière – 69002 Lyon 5,50 € la barquette de frites – 8 € le club sandwich LE SANDWICH CRÉOLE DU RESTAURANT DES ILES DESTINATION ILE MAURICE Sur la place Carnot, le restaurant des îles propose une cuisine exotique qui fait voyager. Des spécialités de l’île Maurice et de La Réunion, comme un cari de poisson, un rougail saucisse ou encore des samoussas. Il y a quelques jours, j’avais envie de retourner au soleil, alors je suis venu croquer ici dans un sandwich créole. Dans un pain baguette croustillant, ce sandwich se compose de gros morceaux de saucisse fumée ou de poulet au choix et d’un achard de légumes carotte, chou, oignon. C’est plein de saveurs, sans être épicé. Et pour le dessert, je vous conseille aussi la tarte à la noix de coco fondante et pas trop sucrée, elle est délicieuse ! Restaurant des îles 4 place Carnot – 69002 Lyon Sandwich créole à 4,50 € – Tarte coco à 3,50 € LE GUABAO DU BISTRO ZAKKA DESTINATION CHINE La street food à la chinoise, le bistro Zakka en a fait sa spécialité. Dans ce restaurant du 7è à la déco zen, on trouve 3 spécialités faites maison. Le bao petit pain brioché farci, puis cuit à la vapeur, le guabao grand bao coupé en 2 présenté comme un sandwich et le wonton ravioli à la vapeur garni de porc ou de crevette. Faciles à emporter pour déguster sur les quais juste à côté. Bingo pour le guabao ! La brioche est épaisse et moelleuse, tient bien dans la main et est assez garnie. Les morceaux de boeuf sont grillés avec une sauce asiatique parfumée, ce qui ne les rend pas secs du tout. De leur côté, la salade, les carottes râpées et la coriandre apportent de la fraîcheur. Je reprocherais juste la taille un peu petite de ce sandwich pour une pause dej. Et vu l’emplacement, vous pourrez faire un Pékin-New York en un éclair. Car juste à côté du Bistro Zakka, ce ne sont pas les desserts qui manquent chez Piece of cake. Laissez-vous tenter par une part de cheesecake, incontournable, ou par la key lime pie acidulée et fondante comme il faut. Bistro Zakka 5 rue d’Aguesseau – 69007 Lyon Guabao à partir de 7,90 € LE KEBAP DE CHEF BERLINER DESTINATION BERLIN A Berlin la célèbre Currywurst est légion. Mais le kebap est aussi une institution. Alors quand Chef Berliner rapporte le concept à Lyon, ça donne des kebaps gourmets avec des ingrédients frais et faits maison jusqu’à la boisson. Oubliez vos a prioris, ce kebab tendance est très savoureux et frais. Le pain est réalisé par un artisan boulanger, la broche est montée tous les matins avec de la viande française et les légumes viennent de producteurs locaux. Pas étonnant que ce concept vienne d’être élu meilleur kebab de France. J’ai beaucoup aimé la version Berliner Kebap avec sa sauce Berlin tomate, yaourt, thym. Le sandwich est tellement garni qu’il faut trouver un coin tranquille pour le manger plus ou moins dignement, à l’abri des regards. Ca dégouline, on ne sait pas trop comment le manger, mais qu’est-ce que c’est bon ! Et étrangement, ce n’est pas lourd. Il faut dire qu’il y a la dose de légumes salade, chou, concombre, oignon… Pour accompagner, les frites sont très bonnes, et je vous conseille aussi l’ayran, une boisson à base de yaourt pour adoucir le tout. Chef Berliner 10 rue Terme – 69001 Lyon Formule kebab + boisson + frites à 12 € LA PITA SOUVLAKI DE KEFI DESTINATION GRÈCE Après la fermeture d’Athina et d’Epicurius que j’aimais tant, une nouvelle adresse de street food grecque a ouvert il y a quelques mois. Aux Cordeliers, Kefi propose des pitas, des souvlakis, des desserts spéciaux et une petite partie épicerie coucou les cigarettes fourrées Caprice. Ici tout est fait pour se sentir en Grèce, y compris avec les boissons sodas Epsa, bière Mythos. Tout d’abord, je vous recommande la box souvlaki, composée de 2 brochettes de viande au choix, des frites croustillantes à l’origan ça fait toute la différence et une sauce tzatzíki pour faire trempette. Un régal ! Tout comme la version sandwich la pita souvlaki est tendre avec un bon ratio pain et garniture au porc mariné pour ma part. Comme elle contient déjà des frites, j’ai pris une petite salade grecque à côté. Enfin pour le dessert, kalimera la bougatsa pâte filo fine et craquante garnie de semoule crémeuse à la vanille et saupoudrée de cannelle qui m’a rappelé des vacances à Chania. Et puis j’ai découvert le roxakia, un feuilleté au chocolat, noix, cannelle et zeste de citron vraiment bon. Idéal avec un café frappé glyko comme là-bas ! Kefi 17 rue Neuve – 69001 Lyon Pita à 6,90 € – Box souvlaki à partir de 6,50 € LE HOT DOG DE CONEY COOKIES DESTINATION CONEY ISLAND Coney Island figure parmi les incontournables de New York. Cassage de dos dans le Cyclone, balade sur la plage, street art dans le quartier et bien sûr corn dog pour reprendre quelques forces. Si ce beignet de saucisse présenté sur un bâtonnet est assez gras, je préfère le hot dog classique avec un peu de choucroute, un must. Alors pour raviver de bons souvenirs new-yorkais, il y a Coney cookies. Ici bien sûr on trouve d’épais cookies, mais aussi des cinnamon rolls, du cheesecake ou encore une excellente apple pie. Mais également quelques sandwiches, dont un hot dog. Servi dans une barquette avec des pommes de terre grenaille et une salade aux oignons frits, il n’est pas vraiment possible de le manger dans la rue. Pas grave, c’est le goût qui compte. Et ce hot dog n’est pas mal du tout, avec pain brioché, saucisse artisanale, pickle, moutarde au miel, ketchup et oignons frits. Coney cookies 10 rue Saint Polycarpe – 69001 Lyon Hot dog à 11 € LE BAGEL DE CHÈRES COUSINES DESTINATION NEW YORK CITY On reste à New York, et on change de quartier. Chères cousines c’est une institution du bagel qui existe depuis plus de 15 ans dans le 6è. Alors que le pain vient d’un producteur du Bronx au savoir-faire unique, les ingrédients pour le garnir sont locaux. Et c’est ce mélange de cultures que j’ai bien aimé, parmi 12 recettes au choix. Comme avec le bagel Cocow ricow par exemple dans un pain toasté aux graines de sésame, on retrouve des ingrédients bien français. Lanières de grosse pomme, morceaux de brie, graines de cumin, gelée de cidre et salade. Un bon mélange sucré-salé et acidulé. Coupé en deux, le bagel se croque sans tout faire tomber. A déguster avec un bon thé glacé maison à la pêche. Chères cousines 23 rue Bugeaud – 69006 Lyon Bagel + boisson à 7,70 € – 8,40 € avec dessert muffin pomme cannelle par exemple L’AREPA CHEZ AREPADO DESTINATION VENEZUELA Spécialité du Venezuela, l’arepa est une galette de maïs qui sert de base à de généreux sandwiches. Pour y goûter, rendez-vous chez Arepado. Un tout petit restaurant face aux Délices de Charlie, où je me suis régalé avec l’arepa pabellon. Toasté puis garni de boeuf effiloché mijoté dans une bonne sauce, tronçons épais de banane plantain frite, haricots noirs fondants et queso llanero émietté. Ce savoureux sandwich aux 4 couleurs évoque les principaux groupes ethniques du pays. Et si vous voulez faire vos propres arepas, demandez la Harina Pan qui vous servira aussi à confectionner des empanadas. Buen provecho! Arepado 246 cours Lafayette – 69003 Lyon Arepa pabellon à 8 € LE BOKIT DE LA CARAIBÉENNE DESTINATION GUADELOUPE Le bokit est un sandwich d’origine guadeloupéenne. La base est une pâte à pain maison au persil, qui est frite pour la rendre croustillante. Frite mais pas grasse. Parmi les 7 recettes, j’ai tenté le poulet boucané. Avec poulet mariné puis fumé au feu de bois, bananes plantains, emmental et sauce chien une sauce aux herbes qui donne beaucoup de goût au sandwich. Un sandwich très copieux et savoureux, dommage juste que le poulet soit haché. La prochaine fois, je prendrai un agoulou, un sandwich à base de pain légèrement brioché puis toasté. Pour accompagner, la gamme de boissons ne se limite pas aux choix habituels et prolonge l’exotisme eau de coco, différentes sortes de Caraïbos, Kola champion, Vitamalt, Royal soda… Le tout avec un chaleureux accueil ! La Caraïbéenne 2 avenue Salvador Allende – 69100 Villeurbanne Bokit à 8,50 € + 2,50 € pour la boisson LE PASTRAMI SANDWICH ET PULLED PORK SANDWICH DE BANNETON DESTINATION USA Banneton a pris la place de Hot Globe. On y trouve de beaux sandwiches gourmets, avec du pain maison au levain. Ou plutôt des pains, puisque chaque sandwich a un type adapté. Avec un ciabatta ou du pain de campagne aux graines, les 6 recettes au choix sont complétées par un hit du mois vitello tonnato lors de ma visite en mars. J’ai beaucoup aimé le sandwich pulled pork le pain est très moelleux et pas bourratif malgré son aspect volumineux. Et surtout les ingrédients qui le composent sont copieux et ont beaucoup de goût ! Dans un autre genre, le sandwich pastrami est également bien réalisé, mais on pourrait lui reprocher une quantité de pain un peu trop importante. L’accompagnement de crudités façon coleslaw apporte un peu de fraîcheur bienvenue. Banneton 28 rue Neuve – 69002 Lyon Sandwich à partir de 6,90 € LES PINTXOS DE PEPITO BELLOTA DESTINATION ESPAGNE Rien que de lire le mot pintxos, ça donne envie de retourner à San Sebastian, capitale en la matière. On y allait souvent quand on habitait Bordeaux. Heureusement Pepito Bellota aide à combler cette envie. Vendus sur commande pendant cette période spéciale, les pintxos sont préparés par le chef avec des produits gourmets de l’épicerie. Du pain toasté, avec une base de tomate et huile d’olive, puis agrémenté d’ingrédients au choix. Manchego, brebis au romarin, lomo, chorizo, jambon ibérique, mixte avec confiture de poivrons… Quand le sandwich cache les ingrédients entre 2 tranches de pain, le pintxo les met en valeur. Le restaurant propose aussi des bocadillos avec charcuterie au choix, de l’épicerie fine et une très bonne sangria maison ! Pepito Bellota 83 rue Boileau – 69006 Lyon Pintxo à 3 € l’unité LE PANINO D’ITALIA E SAPORE DESTINATION ITALIE Dans cette épicerie-comptoir italienne, j’ai été conquis par le panino. Un sandwich à base de pain à pizza aéré et croustillant, garni de charcuterie au choix jambon de Parme pour ma part, tomates confites, mozzarella di buffala, roquette, huile d’olive et crème balsamique. Tout chaud, il croustille à souhait et les ingrédients à l’intérieur sont de qualité. A noter que la taille hors normes de ce sandwich presqu’aussi grand qu’un avant-bras calmera les plus gros appétits ! Italia e sapore 88 rue Vendôme – 69006 Lyon Formule panino + boisson à 10 € LE FOCACCIA SANDWICH DE MAMMA FOCACCIA DESTINATION ITALIE TOUJOURS Ouvert depuis mi-avril proche de la tour Incity, ce nouveau spot à street food italien prépare de très bonnes focaccias en sandwich. En les garnissant d’ingrédients de qualité aux douces saveurs d’Italie. Avec 9 recettes au choix. Crème de truffe, stracciatella, mortadelle à la pistache, jambon cuit à la truffe, crème de parmesan, jambon de Parme 24 mois… Tous ces produits italiens font envie ! Lors de ma visite à l’ouverture, j’y ai testé le Mamma gorgonzola. Une focaccia cuite sur place, coupée en deux, puis garnie d’une belle couche de gorgonzola, crème de pistache, crème de tomates séchées, tranche de porchetta et roquette. Un généreux sandwich très savoureux, quoiqu’un soupçon gras, servi avec sourire et bonne humeur ! Mamma Focaccia 77 cours Lafayette – 69006 Lyon Mamma à 8 € LA TORTA DE GOMEX CANTINA DESTINATION MEXIQUE A défaut d’être partis au Mexique ce printemps, c’est le Mexique qui est venu à nous. Chez Gomex Cantina, la cuisine maison est proposée sous 3 formes possibles. Tacos, burritos ou tortas. Et c’est cette dernière option que j’ai retenue. Un sandwich aux allures de burger, réalisé avec un pain ciabatta de boulanger, et garni de bonnes choses. Puis astucieusement dressé dans une boîte individuelle pour ne pas s’effondrer dans le transport. D’un côté, la torta pastor. Des morceaux de porc marinés puis rôtis à la plancha ça les rend croustillants et caramélisés, avec ananas, fromage grillé, guacamole, purée de haricots noirs, oignons rouges et coriandre. Pour la sauce, j’ai été petit joueur, en prenant la pico de gallo, la moins épicée. Vous pouvez demander sans, pour un rendu un peu moins gras. Un big sandwich sucré-salé qui m’a beaucoup plu ! Quant à la torta chorizo, elle était un peu décevante le chorizo étant peu prononcé, au milieu des haricots noirs et oignons. Mais il reste gourmand quand même. Gomex Cantina 16 rue des Capucins – 69001 Lyon Torta chorizo à 11 € – Torta pastor à 12 € LE KATSU SANDO DE TOMÉ DESTINATION JAPON Après avoir servi de repère à la street food grecque avec Athina, cette adresse est désormais le temple de Tomé. Un coffee shop et cantine d’inspiration japonaise avec des pâtisseries franco-américaines. Chaque jour de la semaine, l’équipe propose un plat différent. Tataki de saumon le vendredi, curry jaune le lundi, char siu le mardi, burger le mercredi. Et le jeudi c’est katsu sando, un sandwich nippon vraiment très bon. Visuellement le katsu sando fait son petit effet. On ne peut pas dire qu’il manque d’ingrédients ! Ce sandwich dodu est réalisé avec un pain hokkaido du voisin O Tao Bom. Un pain boulanger à mi-chemin entre le pain de mie et le pain au lait, moelleux et aéré. Et surtout pas étouffe-chrétien. Il est garni de poulet pané, très tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Avec un coleslaw de chou rouge et carotte. Le tout nappé de sauce tonkatsu maison, sucrée et légèrement relevée sorte de sauce barbecue vraiment délicieuse. Accompagné d’une purée de patate douce et d’une salade, ce katsu sando est un festival de couleurs et de saveurs ! Tomé 3 rue Romarin – 69001 Lyon Katsu sando à 12 € LES ONIGIRIS DE HAIKU DESTINATION JAPON TOUJOURS On reste au Japon avec l’onigiri. Une sorte de sandwich de riz présenté en triangle, fourré à l’intérieur et retenu par une feuille d’algue nori pour le prendre en main. Chez Haiku dans le quartier Part-Dieu, les onigiris sont servis par 3. De belles portions qui se déclinent en 4 recettes saumon-fromage, thon-mayo, poulet-mayo et yuksung-avocat. J’ai choisi la version avocat et yuksung, une sorte de viande séchée très légère comme du coton. Surprenant. S’ils manquent un peu de garniture à l’intérieur, ces 3 onigiris sont habituellement accompagnés de 2 kolokke beignets de pomme de terre, remplacés ce jour-là par de bons gyozas frits au poulet et légumes, une salade de chou et une soupe miso. L’ensemble est très bon et copieux. Haiku 138 avenue Félix Faure – 69003 Lyon Menu onigiris à 10,90 € LE BUTIFARRA DE YKA DESTINATION PÉROU La street food en version chic. Alors que le restaurant Miraflores élabore des menus gastronomiques, le chef péruvien Carlos Camino étoilé au guide Michelin propose une cuisine plus abordable mais pas moins créative dans son annexe YKA. Ici il cuisine ceviche, poke bowl et finger food gourmet à partager ou pas. Ce midi-là je me suis régalé avec son butifarra ! Un sandwich aux allures de burger, avec un pain toasté garni de dinde rôtie très tendre et juteuse, de crudités bio bien assaisonnées carottes, concombre, salade et une sauce mayo relevée sans l’emporter sur le reste. Etonnant et surtout succulent ! Tout comme le ceviche des Andes le saumon mariné au citron vert, piment jaune et fruit de la passion, avec maïs cancha et patate douce est lui aussi un vrai voyage de saveurs ! Miraflores – YKA Boulevard des Brotteaux – 69006 Butifarra à 9,50 € – Ceviche des Andes à 18 € LE CLUB SANDWICH DE L’ÉPICERIE ABEL DESTINATION LYON Et pour finir ce tour du monde en sandwiches, retour à Lyon. En passant à l’épicerie Abel, sorte de caverne d’Ali Baba des produits lyonnais. Saucissons, condiments, vins ou encore confitures trônent fièrement dans la partie épicerie de cette nouvelle adresse cours Vitton. Tandis que pâté croûte, quenelle, gratin et viande en sauce font saliver en vitrine. En plus de ces spécialités du terroir et plats cuisinés, l’adresse propose des sandwiches très sympathiques. Et notamment ce club sandwich à l’œuf poché qui m’a attiré direct en entrant. Le pain de mie est toasté et pas bourratif malgré son épaisseur, la garniture généreuse en crudités, l’œuf est parfait et le tout n’est pas gaugé de sauce. Un bon mix ! Epicerie Abel 77 cours Vitton – 69006 Lyon Club sandwich à 5,50 € Maintenant c’est à vous ! Quels sont vos sandwiches préférés à Lyon ? Quelle destination vous tente là tout de suite ? Parlez de vos coups de cœur en commentaire 🙂

peut on manger de la ricotta avec du pain