Poursuivant son projet de recherche sur l’immigation française en Argentine, Trait-d’Union a rencontré pour cette deuxième entrevue Marta Pulenta de Dantur… Poursuivant son projet de recherche sur l’immigation française en Argentine, Trait-d’Union a rencontré pour cette deuxième entrevue Marta Pulenta de Dantur, descendante, du côté maternel, d’immigrants français arrivés en Argentine en 1890 et d’italiens immigrés, eux, en 1902. Une famille avec des origines française et italienne Acte de naissance – Anne Trébier Côté français Les arrière-grands-parents de Marta, Pierre Trébier et Marie Delbourg venaient d’Archignac, une bourgade de la Dordogne, située à une trentaine de kilomètres au nord de Sarlat-la-Canéda, la cité phare du Périgord noir, la patrie de tant d’hommes de lettres cèlèbres, Montaigne, La Boétie, Fénelon…. L’arrière grand-père Trébier, avec un contrat de travail en poche pour travailler dans la vigne à San Juan, s’embarque avec sa femme et ses trois plus jeunes enfants Pauline, Anne et le petit Edouard sur le “Santa Fe” à Bordeaux *. Les deux aînés restent en France, l’un travaillant déjà comme maréchal-ferrant. A son arrivée, l’ouvrier agricole reçoit de son employeur une maisonnette, et quelques volailles. Toutefois Pierre a du mal à s’adapter à sa nouvelle vie et trois ans à peine après son arrivée, meurt victime d’une attaque d’apoplexie, on dirait aujourd’hui d’un accident cérébral vasculaire. Marie Delbourg Trébier Marie restée seule, entre comme petite main chez la couturière française Julie Lebecq très appréciée des dames de la société bourgeoise “Sanjuanina”. Anne racontait que cette amie, qui avait été une providence pour sa mère, redoutait toutefois qu’elle ne lui fasse concurrence. Pour préserver les secrets de sa confection, Madame Lebecq prenait soin de cacher ses patrons et ne coupait les futurs modèles de ses clientes que la nuit, loin des regards indiscrets. Anne Trébier Les filles se marient Anne, à 17 ans, avec Juan Rigazzio, ou Rigasio, son patronyme a été mal enregistré à son entrée en Argentine et ne sera jamais corrigé, un immigrant piémontais. Ils auront 9 enfants 3 filles et 6 garçons. La plus jeune des filles, Argentina, ainsi nommée par reconnaissance envers le pays qui a bien accueilli les familles des deux conjoints, est la maman de Marta, notre interviewée. Côté italien En 1926, Argentina se marie à son tour avec Quinto Pulenta son nom de famille, original, Polenta, a également été estropié à son arrivée, immigrant italien, de la région d’Ancône. Le père de Quinto, Angelo, avait émigré en Argentine, lui aussi avec un contrat, pour travailler dans les vignobles à Mendoza. La famille déménage ensuite à San Juan. En 1914, Angelo achète, avec ses petites économies et au comptant, une dizaine d’hectares, qu’il exploite ; les pieds de vigne locaux, sont des cépages, paraît-il répandus à l’époque, moscatel ou pedro ximenez. Les père et mère de Quinto meurent à peu de temps d’intervalle. C’est Quinto de 20 ans et sa sœur de 18 qui élèveront leurs 7 frères et sœurs, sous la vigilance d’une grand-mère italienne, acariâtre et illettrée. Quinto est un visionnaire et se transforme rapidement en un entrepreneur dynamique il fait rapidement prospérer la petite cave familiale. Au tournant des années trente, Quinto et Argentina s’installent à Buenos Aires; leurs deux filles Marta et Olga sont porteñas » de naissance. En 1938, Quinto achète dans une vente aux enchères la marque Peñaflor et transforme, sous cette marque, la cave familiale qui deviendra la grande cave argentine, distributrice de vin de table dans tout le pays. Dans les années 1950 et 1960, le vin rouge de “tous les jours”, accompagné du traditionnel siphon de soda, ne manquait ni sur les tables familiales, ni pour arroser l’ asado » que les ouvriers cuisinaient à midi dans tous les chantiers de Buenos Aires. Marta, évoque la publicité du vin Bordolino qui conte l’histoire romancée de sa famille sous forme de petits films publicitaires pour la télévision des années 70’***. Plusieurs années après le décès de Quinto, survenu en 1976, la cave Peñaflor sera vendue à la famille Bemberg, propriétaire de la grande brasserie Quilmes L’empreinte française Alberto, l’un des oncles de Marta rentre en France, après la guerre 14/18, poussé par ses parents, opposés à la liaison amoureuse de leur fils avec une jeune fille sanjuanina ». Il s’installera à Montignac dans le voisinage de son oncle, le maréchal ferrant, travaillera dans une usine et se mariera avec une jeune fille de Farges – un village voisin-, dont la maison ancestrale est toujours là et que Marta connaît bien. Alberto revient plusieurs fois rendre visite à sa famille à San Juan, avant et après la seconde guerre mondiale. De même que Marta, sa mère Argentina et sa grand-mère Anne voyageront souvent pour rendre visite à l’oncle » frère et fils Alberto et à sa famille. Lors des rencontres des frère et sœur, de l’un ou l’autre côté de l’Atlantique, la langue parlée entre eux est l’argentin. Argentina ne parle pas français. Quant au ménage d’immigrés, Pierre et Marie, ils parlaient entre eux indistinctement en français ou en patois périgourdin, les deux avaient été scolarisés et savaient lire et écrire ; en arrivant en Argentine, ils apprirent rapidement l’espagnol. Argentina, Marta et Anne Trébier Rigasio Marta se souvient que sa grand-mère Anne, en bonne périgourdine, conservait les pommes de terre dans la graisse d’oie, qu’elle aimait chasser et qu’elle cuisinait de succulents plats avec les perdrix et les lièvres qu’elle ramenait de ses sorties de chasse. Elle gardait son fusil au chevet de son lit et le prêtait à l’un de ses petits-fils avec la recommandation de rapporter la quantité de pièces de gibier correspondant au nombre de balles » remises, à raison de un ou deux projectiles par pièce de gibier, selon la difficulté de la cible à abattre. L’empreinte s’estompe… Toutefois l’influence française s’atténue assez rapidement la grand-mère de Marta, Anne, semble s’être facilement intégrée dans son nouveau pays. Sa fille Argentina, bien qu’elle suive la tradition culinaire périgourdine, va à l’école publique argentine et ne parle pas français. Marta, elle-même n’apprendra la langue de Molière que comme langue étrangère au cours de sa scolarité dans un établissement à filière anglaise. Toutefois, par la suite elle suivra les cours de l’Alliance française. Le mari de Marta, par contre, un ingénieur de descendance libanaise, fera toute sa scolarité au collège Français, le collège Crespin. Les femmes qui au long des générations n’ont jamais, dans la famille de Marta, eu d’ingérence dans les affaires économiques familiales, ont souvent voyagé et sont toujours revenues au berceau familial d’Archignac. Marta, elle, a régulièrement fait des séjours en France, où elle conserve de nombreuses connaissances. Elle n’a par contre plus qu’une seule cousine, au Périgord. Pour l’heure, notre interlocutrice attend avec impatience de pouvoir renouer avec son goût des voyages… Propos recueillis par Marie-Françoise Mounier-Arana et Patricia Pellegrini * Source Centro de inmigrantes ** À San Juan, les pieds de vigne proviennent probablement du Chili. Les cépages Criolla Chica, Criolla Grande, Moscatel, Pedro Gimenez n’étaient pas aptes pour faire du bon vin. La coutume de cueillir le raisin tard donnait des vins très alcooliques, souvent mélangés avec de l’eau à Buenos Aires. Source Dialnet-DesarrolloYConsolidacionDe *** Spots publicitaires pour le vin Bordolino 1/ 2/

Page d'accueil Cépages Les meilleurs cépages pour le vin blanc, le rosé et le rougeLes vins proposés chez ALDI SUISSE sont issus des meilleurs cépages et des plus appréciés. On y retrouve des variétés mondialement connues comme le Chardonnay, mais aussi des variétés rares issues de raisins de choix comme le Chasselas cultivé en Suisse et en France. Ce dernier est connu sous le nom de Gutedel en Allemagne. Certains des cépages les plus réputés sont issus d'assemblages de raisins nobles et anciens ayant pratiquement disparu. Le Merlot par exemple, un cépage bien connu, résulte d’un assemblage composé du Cabernet Franc et de la Magdeleine Noire des Charentes, une variété d’une extrême rareté. Les raisins pour un vin blanc nobleLes vins blancs typiques sont issus d’un pressage des raisins des cépages Chardonnay, Chasselas et Gewürztraminer. Le Chardonnay est originaire de France et est cultivé dans le monde entier. Le Gewürztraminer est cultivé en Allemagne depuis le 15ème siècle et est réputé pour donner un vin blanc très aromatique et parfumé. Le vin issu de la vigne du Chasselas est produit principalement en Romandie, en France et dans le sud de l’Allemagne. Les raisins pour des vins rouges nobles et puissantsIl y a l'embarras du choix. L’une des variétés de vin les plus connues est le Pinot Noir. Ce raisin originaire de France est également connu sous le nom de Spätburgunder ou de Blauburgunder. On retrouve aussi le Cabernet Sauvignon, qui est également originaire de France et cultivé partout dans le monde. Il en est de même pour le Merlot, qui est un cépage rouge connu en France depuis 1784. Le Malbec également cultivé en Argentine, au Chili et en Afrique du Sud, la Syrah connu sous le nom de Shiraz en Australie, en Afrique et aux États-Unis où il est également cultivé et le Gamay sont d’autres cépages rouges français proposés dans notre assortiment.

Excursionl'après-midi en 4 x 4 vers les steppes patagoniennes jusqu’au sommet du Cerro Frías. Des points de vue extraordinaires dominant la plaine, les montagnes andines et le lac Argentin s’offrent à vous. Par beau temps, vous pourrez contempler les montagnes de Torres del Paine au Chili et le Fitz Roy à El Chaltén.

Ref: BOVE00197. En stock le 21/09/2022. Prix : 37,50 €. obtenez 38 points fidélité. Quantité: augmenter la quantité. augmenter la quantité. Ajouter au panier. Particulièrement adapté à la dégustation des vins de type Cabernet, Merlot, Malbec, Sangiovese, Syrah ou encore Grenache, le verre à vin rouge 62cl Grands Cépages d'Arcoroc

3 LE CARIGNAN. Né en Espagne, ce cépage rouge a conquis le Languedoc-Roussillon et le sud de la vallée du Rhône après les ravages provoqués par le phylloxéra à la fin du XIXe siècle. Cépage productif à outrance, il a contribué à la mauvaise réputation des vins languedociens et a été arraché.

^{Cuisine et gastronomie La gastronomie est l'une des pierres angulaires de la culture. Les restos sont globalement chers si on décide de manger de la bonne viande. Mais on s’en sort correctement avec un généreux plat de pâtes ou si on s'en tient aux classiques de la cuisine constante, la générosité des portions, de copieuses à très, très, copieuses la plupart du Argentins mangent tard. Ils déjeunent entre 13h et 16h et dînent rarement avant 21h30, voire plus tard à Buenos Aires. Dans les restos, le service n’est pas toujours inclus, et il est d’usage d’ajouter environ 10 % au total. Les couverts et le pain el cubierto sont parfois facturés quelques pesos. Viandes Lecteurs végétariens, en Argentine, vous risquez l'anorexie ! Ici, on ne jure que par la viande, en particulier la viande de bœuf, les plaines immenses de la Pampa favorisant l'élevage extensif de troupeaux bovins. Elle est vraiment très tendre, viandeuse », comme disent les bouchers, puisque les troupeaux se nourrissent de l’herbe grasse de la Pampa et de céréales OGM !. - Les morceaux servis dans les restaurants sont bien plus gros que ceux que l’on sert en Europe. Le meilleur choix, à notre avis le bife de lomo, talonné par le bife de chorizo. Attention, il fait souvent autour de 500 g ! Les viandes d'agneau cordero et de mouton carnero sont également bonnes, mais on n'en trouve théoriquement que de novembre à mars. Coup de cœur également pour le cabrito, le chevreau, souvent cuisiné en ragoût, et, dans le Nord-Est, pour le lama, vraiment formule originale que vous rencontrerez de temps à autre dans les villes le tenedor libre, buffet de viande à volonté ». De quoi se gaver de protéines pour pas trop cher, en plus ! - La viande se mange en général très cuite, vous avez donc intérêt à demander un degré de cuisson en dessous de celui que vous demandez habituellement. - Ne repartez pas sans avoir participé au célèbre asado grillade party. C'est une institution en Argentine pas une famille qui n'ait une parilla barbecue dans son jardin ! - De nombreux restaurants proposent la parrillada, assortiment de viandes cuites à la braise, servi en général pour 2 a compartir. On vous apporte une sorte de minigril la parrilla pour maintenir la viande au chaud. Tous les morceaux de viande de bœuf sont marinés dans une sauce à base d'huile d'olive, ail et persil, appelée pour les pressés, le choripan, l’équivalent argentin du hot-dog à la différence que la saucisse est cuite sur un asado ; lui aussi servi au chimichurri. Poissons Même si l’Argentine présente une façade maritime importante, le poisson y est assez peu consommé et cher. Les poissons de rivière et de lac font parfois exception, comme la truite trucha en montagne – dans le Noroeste et vers Bariloche en particulier – ou les fameux surubí et pacú dans le Nord-Est. Le saumon blanc de mer est à goûter au nord-est de la Patagonie, dans la région de Puerto Madryn. En Terre de Feu, on se régale d’araignée de mer centolla. Gare aux sauces et au fromage fondu, qui ont tendance à... noyer le poisson ! Si vous n’en voulez pas, précisez-le à la commande ou demandez le poisson a la parrilla. Légumes Autant le savoir, le légume est l’ennemi public numéro 1 ! La viande est presque toujours servie sans garniture ; il faut donc commander les légumes en supplément. Au choix des salades la ensalada mixta comprend laitue, tomates et oignons, des frites papas fritas ou des purées. Les berenjenas rellenas aubergines farcies à la viande hachée épicée et aux oignons sont une belle alternative à la parrillada. Les purées de citrouille puré de calabaza et de patate douce puré de batata sont délicieuses. Plats régionaux - Il existe de nombreux plats typiques les criollos dont le must est l'empanada, une soirte de chausson fourré au choix de bœuf carne, de poulet pollo, de jambon et fromage jamón y queso ou de maïs de choclo. Les empanadas sont cuites au four al horno ou frites et vendues chaudes dans de nombreuses échoppes comme des crêpes ou des sandwichs. Consistantes, elles permettent de casser la croûte de manière très économique. Les saveurs de l'Argentine dans votre assiette c'est possible avec notre recette pas à pas d'empanadas. Et pourquoi ne pas essayer également notre recette d'empanadas de atun ? Parmi les classiques de la cuisine populaire, citons aussi les tortillas omelettes espagnoles et les provoletas morceau de fromage cuit a la parrilla. Dans la rubrique des cuisines du Nord-Ouest, vous trouverez le pastel de choclo, sorte de gratin cuit au four composée de viande hachée, raisins secs et maïs. Vous pourrez aussi déguster le locro, soupe de haricots préparée avec du maïs blanc et de la viande de porc, qui rappelle un peu le cassoulet. C'est le plat patriotique par excellence. Les tamales, connus du nord au sud de l'Amérique latine et présentés dans des feuilles de maïs, sont constitués de farine de maïs et d'œufs. Même chose pour les humitas, mais sans la viande. Lentilles et haricots rouges sont beaucoup utilisés dans les potées, notamment pour les guiso de lentejas, plats traditionnels et populaires à base de lentilles. Influences italiennes - Les pâtes font partie de l'art culinaire argentin. On trouve le plus souvent des raviolis et des sorrentinos plus grands, en général fourrés à la viande ou au fromage. La sauce est proposée en supplément mais noie littéralement les pâtes qu’elle est censée agrémenter. La milanesa escalope panée, également souvent au menu, est également très prisée des Argentins. On trouve aussi la milanesa a la napolitana elle est alors recouverte d’une omelette et sauce des plats les moins chers, les ñoquis gnocchis, se mange traditionnellement le 29 de chaque mois, quand on est un peu à sec. On glisse alors un billet sous l’assiette en espérant qu’il fera des petits le mois prochain. Ces pâtes sont les plats les moins chers à la carte. - Essayez les pizzas, autre plat traditionnel très prisé, préparé à la mode locale. La pâte est plus épaisse que celle que l’on consomme d’habitude. - Les fromages sont surtout doux et à pâte molle. Desserts - Les Argentins adorent les sucreries et les desserts, au premier rang desquels on trouve le dulce de leche, une confiture de lait très sucrée. Les Argentins s'en servent pour accompagner à peu près tout crêpes panqueques, gâteaux notamment le budín de pan, salades de fruits, glaces, etc. On le conseille particulièrement avec un flan le très populaire flan con dulce de leche ou flan casero. Les alfajores, sortes de petits gâteaux fourrés au dulce de leche et enrobés de sucre glace ou de chocolat, représentent un vrai danger pour votre ligne. Citons d'autres gourmandises sont à essayer, comme les masas, des pâtisseries recouvertes de sucre glace et fourrées. Autre petite douceur servie au petit déj la pasta frola, une tarte au fond croustillant à la gelée de coing ou à la confiture de patates douces. Parmi les facturas viennoiseries, très souvent glacées ou couvertes d'une couche de sucre, les medialunas sont des minicroissants. Craquez plutôt pour le queso y dulce, qui combine un fromage mou et une pâte de fruits. - Vous ne pouvez pas quitter le pays sans avoir goûté aux glaces helados, autre tradition italienne enracinée dans le pays. On en répertorie une très grande variété, avec notamment les glaces au dulce de leche on vous l’a dit, il est partout ! et même des glaces au vin ! - La ville de Bariloche, au nord-ouest de la Patagonie, cultive une belle tradition chocolatière. La spécialité est la rama, du chocolat feuilleté qui prend l’aspect d’une bûche ou d’une branche d’arbre. - Quant aux fruits, ils sont rarement proposés dans les restos, ou alors... en boîte. La mangue est toutefois récoltée dans le nord du pays, tandis que pommes, poires et fruits rouges cerises et framboises notamment sont cultivés en Patagonie. Voir où manger à Buenos Aires ? Boissons - L'eau est potable - en principe - dans tout le pays. Mais pour ne pas prendre de risques, préférez boire de l'eau en bouteille, plate ou gazeuse sin gas » ou con gas ». - En Argentine, le soda désigne une eau gazeuse non minérale que l'on sert au restaurant dans une bouteille appelée sifón. - Les Argentine raffolent des boissons gazeuses gaseosas, bien sucrées. Outre les marques internationales, on trouve des boissons locales à base de jus de pamplemousse Quatro Pomelos, Paso de los Toros. - Le licuado, mélange de fruits frais et de lait. Les plus répandus sont ceux à la banane. Délicieux. - Les jus de fruits sont souvent naturels, et fameux. Hélas, ils sont rarement servis au petit déjeuner des hôtels et hostels, où l’on trouve principalement des boissons chimiques à base de poudres aromatisées. - On trouve aussi des poudres que l'on dilue dans de l'eau fraîche, pour préparer des boissons rafraîchissantes. La marque la plus connue est Ser celle des yaourts. - Il existe également une sorte de sirop plus amer à base de plantes ou d'agrumes que les Argentins mélangent avec de l'eau, vendu sous la marque Terma. - Le café est souvent de bonne qualité, influence italienne oblige ! On le prend corto espresso, cortado court avec une goutte de lait ou bien con leche au lait. En auberge de jeunesse ou chez l'habitant, vous ne trouverez généralement que du café soluble. - Les consommateurs de bière cerveza ne manqueront pas de choix, à des prix raisonnables. Les plus répandues sont la Quilmes, qui porte les couleurs du drapeau argentin, et la Andes, que l'on trouve tout au long de la Cordillère. Dans le Nord-Ouest, on boit plutôt de la marques européennes Stella Artois, Warsteiner, américaines Budweiser et brésiliennes Brahma sont également présentes. - Le mate prononcer maté », yerba buena ou yerba est une véritable institution en Argentine. On en boit partout pendant les repas, au travail, dans les taxis, sur les plages. D’ailleurs, vous verrez souvent les gens avec des bouteilles thermos contenant l’eau chaude nécessaire au précieux breuvage, et des distributeurs d’eau chaude à côté des pompes à essence dans les stations-service. Du gaucho au tanguero, il est le symbole même de l’amitié et de la convivialité. Ne refusez jamais un mate offert de bon cœur ! On s’habitue bien à sa saveur herbeuse et à son amertume. Les vins argentins Déclaré boisson nationale et ambassadeur honorable dans le monde » en 2010, le vin argentin ne cesse de gagner du terrain. Le pays s’impose aujourd’hui comme le 5e producteur mondial, derrière l’Italie, la France, l’Espagne et les États-Unis. Les 3 quarts des vins argentins proviennent de la région de Mendoza, dans l'ouest du pays, et notamment de la vallée d’Uco, qui produit parmi les meilleurs crus du pays. Les vins rouges se taillent la part du lion, soit 60 % de la production bonorda, cabernet-sauvignon, surah, tempranillo, merlot, sangiovese, pinot noir, et, surtout, le cépage le plus connu et le plus répandu, le malbec. À l'origine, ce cépage provient des régions de Cahors et de Bordeaux. Aujourd'hui, l'Argentine représente la plus grande surface viticole au monde pour la production de vin issu du malbec. Suivent les blancs pedro ximénez, chardonnay, moscatel, chenin, sauvignon blanc, ugni blanc, sémillon, et surtout torrontés, dans la région de Cafayate Salta. Il n’y a pas d’appellation contrôlée en Argentine, il est donc difficile de s’y retrouver il faut faire confiance aux sommeliers et ne pas hésiter à goûter. Attention, le vin argentin tourne vite la tête. Dans tous les cas, le climat, l’altitude et le soleil des Andes accordent une saveur caractéristique au vin.}

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cépage rouge cultivé en argentine et au chili